湛江鴨仔飯的做法

　　在湛江本地人做白切鴨一重選鴨，二重煮鴨，三重配味。所選鴨均為本地細骨農家鴨，絕不用飼料鴨和大骨鴨;煮鴨要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。雞、鴨分開在放少量鹽的開水里煮，煮后的湯再煮成油飯(就是我們的謂的鴨仔飯)。煮鴨的時候，放進了八角、砂礓等中藥材，但因為用的分量恰到好處，鴨不覺得有臊味，所以也不覺得會有藥材味。

　　用來白切的鴨并不是剛孵化的鴨仔，而是每只都有六斤左右。鴨白切的做法本身鴨肉味濃，還有一個味道和它一樣濃，但兩者從不對立矛盾，而是更加讓人一試難忘，就是人人都覺得普通的醬油汁。店內有三個碗，一碗是蒜碎、一碗沙姜碎、一碗是醬油汁、一壺油。吃雞就加沙姜、吃鴨就加蒜。

　　首先是醬油汁，鴨肉原只白切，味道要蘸才足，但這醬油汁的精氣神是濃香醇厚的湛江小?；ㄉ驼コ鰜淼幕ㄉ? 湛江農家鴨，用白切的方法，配上正宗湛江花生油蘸醬油汁一起吃。不覺肥膩，反而覺得很惹味。

　　再者就是飯，飯并不是用水煮，而是用連油鴨湯一起煮，煮出的飯又松又軟又香!

　　在這里連鴨帶飯地慢慢吃完一只好鴨，體會那種肉嫩骨香的幸福感覺。我想，那才是鴨仔飯最動人、最令人迷戀的地方吧!

　　湛江幾家不錯的鴨仔飯：

　　1、赤坎百園路姐妹鴨仔飯

　　2、赤坎北橋鴨仔飯